El Impasse del Sablon, le gastronomique
Le décor a été conçu par le même architecte d’intérieur Lorenzo Castillo, l’un des plus talentueux designers espagnols contemporains. Niché dans la ravissante Impasse St-Jacques, El Impasse del Sablon affiche tous les codes de l'élégance et du raffinement, depuis les velours des banquettes jusqu'aux assiettes créées sur mesure, en passant par les tables joliment juponnées de nappes immaculées et les boiseries agrémentées de gravures anciennes.
Les Chefs
Aux fourneaux, Marcos Moran - chef étoilé du restaurant familial Casa Gerardo créé en 1882 près de Gijon, dans les Asturies - a été appelé comme directeur gastronomique pour mettre en place la carte du restaurant gastronomique. A ses côtés, le Chef Adrian Mancheño formé dans les plus prestigieux restaurants espagnols dont Casa Gerardo (une étoile), Casa Soya (deux étoiles) ou Celler de Can Roca (trois étoiles et nommé meilleur restaurant du monde en 2013 et 2015).
Une cuisine d'inspiration espagnole dont on pointe le menu 5 services - 75€ avec le Homard de Bretagne en soupe de coeur de tomates, la Cocotte de laitue à la crème de ses feuilles, avocat et pistaches, les Longes de maquereau, émulsion d'ajada et aubergines fumées, le Poisson du jour ou le Pigeon rôti, crème de lentilles "jardinas" et choux de Bruxelles ou l'Epaule d'agneau crème de châtaignes lait caillé au café avant de conclure avec l'Ananas rôti noix de coco au safran et citron vert ou le Soufflé au nougat, chocolat blanc et agrumes.