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Les différents métiers d'une brigade de cuisine

Découvrez les différents métiers d'une brigade de cuisine dans un restaurant.

Les brigades se retrouvent essentiellement dans les grands restaurants gastronomiques.

Le chef de cuisine dirige la brigade, s'occupe de la répartition des commandes et de la création des menus.
Le second de cuisine aide le chef et le remplace en son absence.

Le saucier réalise tous les plats en sauce et les sauces.

Le rôtisseur s'occupe de la cuisson des viandes sautées et rôties.
Le poissonnier s'occupe des poissons, des produits de la mer et de leurs accompagnement.

L'entremétier prépare garnitures et légumes.

Le pâtissier réalise les desserts, les entrées à base de pâte et le pain.

Les commis de cuisine exécutent les ordres des chefs de partie.

Les apprentis sont en formation et sont sous la responsabilité du chef.
Les plongeurs et aides de cuisine lavent le matériel et peuvent aider pour éplucher les légumes.

La responsabilité de la cuisine, des stocks et des plats froids est sous les ordres du garde manger.

Source : Télé Poche

Gastronomie

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