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Un nouveau stoempdog - Le Baudouin

Alternative slowfood au fastfood, la nouvelle enseigne 100% belge Be My Stoemp - créée en automne dernier-  lance le Baudouin, un Stoempdog à base de pain, de stoemp nature, de pommes vanillées, de grenade et de persil... A déguster dans le resto des Halles St Géry à Bruxelles.

Baudoin

Le cadre

Be My Stoemp s'est installé dans le magnifique bâtiment de style néorenaissance flamande imaginé par l’architecte  A. Vanderheggen qui abritait fin du XIXème siècle des étals de boucherie. A l’extérieur, des marchandes de légumes et de pommes de terre vendaient leur marchandise.

Depuis 1999, les Halles Saint-Géry sont une Agora emblématique dédiée à ce qui a fait et continue de singulariser la Région de Bruxelles-Capitale.  

Pourquoi dans les Halles ?

Cédric Gérard, le concepteur du StoempDog, connaît et est implanté dans les Halles, depuis plus de 15 ans, avec le Café des Halles (bar/resto). Il y organise depuis de nombreuses années des festivals et events. Ouvertes de 10h à 2h, 7 jours sur 7, fréquentées par plus de 250.000 visiteurs par an, elles sont le lieu idéal pour y implanter un espace gourmand aux couleurs de la belgitude. « Je cherchais à créer à une restauration intelligente dans Les Halles et je ne voulais pas ouvrir un fast food ni un restaurant traditionnel. Historiquement dans Les Halles, il y avait une boucherie à l’intérieur et des dames qui vendaient des légumes et des pommes de terre à l’extérieur. J’ai cherché un concept qui mélangerait les deux. C’est ainsi que le Stoempdog est né ! » explique Cédric Gérard.

Le lieu

Un espace dessiné et réalisé par Cédric Gérard qui a voulu un mélange de bois et de métal pour le comptoir et les tables, un billot et des carrelages blanc métro pour rappeler les boucheries d’antan, d’anciennes photos des Halles St-Géry, une carte de Belgique avec les producteurs…

Le Stoemp ?

C’est un plat populaire cuisiné à Bruxelles depuis le XIXème siècle. Il est composé d'une purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs des légumes. Il accompagne traditionnellement des saucisses de campagne ou des oeufs sur le plat.

Le Stoempdog ?

 

Si les Américains ont leur hot dog et l’ont exporté dans le monde entier, Cédric entend bien traverser nos frontières avec son StoempDog. Il se compose d’un pain de forme allongée à la mie ferme dans lequel est déposé le stoemp et la saucisse.

Le concept

Se connecter au Slow Food en transmettant certaines valeurs telles que le partage, la famille, la collectivité, la patrie, la culture belge, la coopération, l’antigaspillage avec l’utilisation du stoemp. Se réconcilier avec la notion de nourriture saine et équilibrée proposée aux adultes comme aux enfants sous la forme d’un fast-food à l’image redorée. Promouvoir des artisans, producteurs, fournisseurs, mais aussi des graphistes, dessinateurs et tous les amoureux de leurs produits. Proposer une identité bruxelloise, « brusseleir » dans le secteur de la restauration rapide.  

Qui est Cédric Gérard ?

Difficile de le suivre, tant ce créatif hyperactif jongle entre ses multiples casquettes ! Issu de l’événementiel, il débute dans le métier comme assistant de production pour la société Bakélite avec Philippe Mouffe - qui a créé les Nuits des Publivores avec Jean Marie Boursicot -. Puis d’événements en événements, il commence à créer ses propres bars - au propre comme au figuré - car Cédric a de l’or dans les mains et fabrique de A à Z les structures et l’habillement de ses espaces.  On lui doit Niamstramgram au cimetière d’Ixelles, Païdia dans le centre sportif de la forêt de Soignes, On m’a dit (à Ixelles)… Il a également créé le concept bar du Palais 12. Et plus récemment le restaurant-bar CalicheZap et le Cali Club où sont organisés des concerts (Jazz, Funk, Soul, Folk) et des stand up. Quand on lui demande de se définir, il se décrit comme « un créatif touche à tout. J'aime inventer et je crée des meubles et l’Horeca est mon support. » C'est également le cas pour Be My Stoemp.  

Maxime Lopes sur Google+

Gastronomie

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