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Tout savoir sur la Chouke !

La chouke, une bière originale 100% belge créée par 3 entrepreneurs bruxellois.
A l’initiative de Valérie Lepla, créatrice du concept Pistolet Original et propriétaire de 2 (bientôt 3) adresses bruxelloises, deux entrepreneurs - Jean van Roy de la Brasserie Cantillon et Dirk Minny du restaurant Les Brigittines - se sont réunis pour créer une bière exclusive : la Chouke.

Chouke

Pourquoi créer une Chouke ?

Pour donner une claque au contexte économique un peu morose, Valérie Lepla a eu envie de mettre à l’honneur des entrepreneurs bruxellois qui avaient en commun la gourmandise sous toutes ses facettes. "Après une première collaboration pour créer le Zenne Pistolet avec Dirk, la Cantillon de Jean était une évidence. Je me suis dit que nous avions 3 rôles d’entrepreneurs dans un domaine d’activité très complémentaire. C’est sur base de cette idée que j’ai souhaité nous rassembler pour parler de ce que l’on fait et continuer à montrer notre savoir-faire. De là a été créée en hiver 2016 la recette du Zenne Pistolet Cantillon. C’est en poursuivant sur cette lancée que j’ai eu envie de demander à Jean van Roy de la Brasserie Cantillon de créer un assemblage pour nourrir cette collaboration. Avec pour résultat une bière unique et exclusive. C’est un énorme cadeau de sa part ", explique Valérie Lepla.

Comment est-elle assemblée ?

"L’idée en faisant cet assemblage était d’inciter les Beer Geek (des passionnés de bières) à aller chez Dirk et Valérie car cette bière ne sera disponible que dans ces deux établissements. Il n’y en aura pas chez Cantillon. Je ne fais plus d’assemblages spéciaux pour éviter la spéculation. Je n’ai pas envie de retrouver mes bières sur un marché parallèle à des prix invraisemblables. Avec cette collaboration et à mon échelle, mon envie était de soutenir le secteur Horeca de la ville de Bruxelles ", explique Jean van Roy. 

L’assemblage de la CHOUKE est un peu différent de l’assemblage habituel d’une Gueuze. Deux éléments sortent de l’ordinaire: d’une part la proportion des bières entrant dans la composition- généralement 50% de bière d’1 an et 50% de bière de 2 et 3 ans. Pour la CHOUKE, Jean van Roy a réalisé un assemblage de bières de qualité supérieure comprenant 1/3 de bière d’1 an, 1/3 de bière de 2 ans et 1/3 de bière de 3 ans. Dès lors, l’âge moyen du Lambic est plus élevé. Habituellement, l’âge moyen d’un assemblage classique est de 20 à 24 mois… Celui de la Chouke tourne autour des 30 mois. Autre différence notable, le choix du fût de 2 ans qui est un Lambic ayant vieilli dans des fûts d’Armagnac.

Côté saveur, la CHOUKE se situe entre une Gueuze classique (assemblage de Lambics d’âges différents) et une Lou Pepe Gueuze (élaborée avec des Lambics ayant vieilli plus longtemps en fûts et apportant plus de caractère et d’élégance à la bière). Son taux d’alcool est de 6°.
"Quand je commence un assemblage, je le démarre toujours sur de vieilles bières. J’ai d’abord choisi le fût de 3 ans, puis celui d’Armagnac de 2 ans d’âge et enfin le fût d'1 an. Il y a plus ou moins 1000 litres qui ont été produits. L’originalité de la Chouke, c’est qu’elle ne sera jamais pareille d’une année à l’autre pour la simple et bonne raison que je n’ai plus de fût d’Armagnac.  Par exemple l’année prochaine, le fût de 2 ans sera peut-être un fût de Brandy ou de Porto. Et on pourra garder le principe de l’assemblage 3 X 1/3."

Pourquoi le nom de Chouke ?

Définition de Chouke : nom affectueux donné à quelqu’un (principalement à Bruxelles). Viens, chouke !, Choukelieve !...
 "C’est typiquement bruxellois. Dans le Zenne Pot, il y a le chou, c’est ainsi que le nom est arrivé très naturellement", explique Dirk Minny. Une appellation unisexe car le terme de CHOUKE désigne tans les hommes que les femmes. 

A déguster chez Pistolet Original et chez Les Brigittines à partir du 11 mai...

Brasserie Cantillon : Rue Gheude 56 à 1070 Bruxelles. Ouvert de 10h à 17h, sauf les mercredis et dimanches.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Pistolet original

Pistolet Original est un concept de petite restauration haut de gamme basé sur le Pistolet fourré (mais pas seulement !) de produits 100% belges et 100% artisanaux. L’idée est de proposer des gourmandises qui mettent en avant notre terroir, les produits belges de qualité ainsi que leurs producteurs. Pistolet Original, c’est aussi un lieu agréable situé dans des quartiers emblématiques de Bruxelles. Mais aussi une épicerie, un comptoir où l’on déguste sur place, où l’on partage une petite restauration dans une ambiance conviviale, où on emporte des suggestions et des bons produits, que l’on peut aussi choisir de se faire livrer sur son lieu de travail ou chez soi.  Au tableau : Pistolet fourré d’un américain maison, d’un excellent haché pickels, de crevettes grises de la mer du nord, d’une vraie salade de crabe ou d’un véritable jambon d’Ardennes… Plus de 30 propositions différentes… Pistolet Original se donne aussi pour mission de vous faire (re)découvrir des spécialités oubliées que quelques artisans préparent encore : Bloempanch, Kipkap, Tête pressée, Pipe d’Ardenne, Rollmops ou un bon potjesvlees…« slow », « locavore », et surtout gourmand !

Gastronomie

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