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Quel foie gras choisir ?

Le foie gras est un incontournable de noël et on le retrouve sur de nombreuses tables pour les fêtes de fin d'année. Comment bien le choisir ?

La technique de gavage des animaux n'est pas toujours agréable, au point de le rendre malade. Certaines pratiques sont d'ailleurs contestables.
Le foie gras est néanmoins inscrit au patrimoine gastronomique et culturel français.

Il faut compter 500 kcal pour 100 g. de foie gras ; qui est composé de 40 à 45% de matières grasses. Sans abus, les acides gras ne sont pas mauvais pour la santé et ne bouchent pas les artères.
Il est déconseillé de manger la graisse blanche autour du foie gras.

Les différents types de foie gras

  • Le foie gras entier : foie entier qui est mis en cuisson dans une terrine
  • Les blocs de foie gras : plusieurs blocs de foie peuvent être réunis. Ils sont moins fin.
  • Les parfaits de foie
  • Les blocs reconstitués

Les deux premiers sont à privilégier pour tirer profit de leurs valeurs gustatives.

Comment reconnaitre un bon foie gras ?

Son allure, sa brillance en surface, son homogénéité et sa dureté sont des points clés de la qualité.

Un foie gras est cher, car il y a beaucoup de main d'oeuvre. Préparé dans les conditions optimales, il faut beaucoup de préparation.

Ceux préparés en Hongrie ne sont pas forcément de bonne qualité et moins cher.

Comment manger le foie gras ?

Il faut équilibrer le repas et ne pas charger l'assiette, car le foie gras est remplit d'acides aminés.

Evitez les brioches qui contient déjà du beurre.
Les confitures, contenant du sucre, risquent en accompagnement de créer une dépendance.

Une salade et des toasts accompagneront idéalement le foie gras nature.

Maxime Lopes sur Google+

Gastronomie

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