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Les fromages en France

Plus de 1200 variétés de fromages sont fabriquées en France. Difficile de toutes les goûter, d'autant plus que cela dépend des goûts personnels. Petit détour de ce terroir hexagonal.

Principaux fromages par régions

Nord Pas de Calais - Picardie

Vieux Lille, Mimolette, Maroilles, Rollot Boulette d'Avesnes...

Ile de France

Brie (Meaux, Melun), Coulommiers...

Normandie

Camembert, Livarot, Pont l'Evêque, Neufchâtel...

Bretagne

Le Gros Lait (Gwell), Tome de Rhuys...

Pays de la Loire

Saint Gildas

Centre - Val de Loire

Valençay, Pouligny St Pierre, Crottin de Chavignol, Sainte Maure de Touraine, La feuille de Dreux...

Aquitaine, Limousin, Poitou Charente

Tomme des Pyrénées, Ossau Iraty, Chabichou, Rocamadour...

Languedoc Roussillon - Midi Pyrénées

Bleu des Causses, Roquefort, Laguiole...

Bourgogne Franche Comté

Epoisse, Mâconnais, Comté, Gruyère, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex

Corse

Brocciu, Tomme corse

Provence Alpes Côte d'Azur

Banon

Auvergne - Rhône Alpes

Cantal, Salers, Saint Nectaire, Bleu d'Auvergne, Reblochon, Beaufort, Tomme de Savoie, Emmental de Savoie, Abondance...

Alsace Lorraine - Champagne Ardenne

Chaource, Munster...

Les 7 familles

Les fromages frais, au lait de vache ou de brebis. Ils doivent être egouttés avant d'être dégustés. Les fromages frais sont doux et légèrement aromatisés.

Les fromages à pâtes molles à croûte lavée comme le maroilles ou le munster sont fait à partir de lait de vache et ont une forte odeur. On peut également les reconnaître à leur croûte orangée.
Ceux à croûte fleurie (brie, camembert) ont un aspect plus deveteux et un parfum de sous bois.

Les fromages au lait de chèvres sont cru ou pasteurisés et peuvent se présenter sous divers variétés et différents goûts.

Les pâtes pressées non cuites, comme le reblochon ou le cantal, sont fabriqués à base de lait de vache ou de brebis. La croûte leur donne un goût authentique.
Ceux à pâtes cuites ne sont qu'au lait de vache et ont un délicat arôme fruité, comme celui du Comté par exemple.

Les pâtes persillées (Roquefort) sont reconnaissables à leurs marbrures et nervures bleues. Ils sont conçus en montagne avec essentiellement du lait de vache et de brebis. Les moisissures et les couleurs sont du au penicillium (un champignon microscopique).

Chiffres clés

  • 1200 variétés de fromages
  • Le camembert est le fromage le plus apprécié, suivi du chèvre et du comté
  • 45 fromages en France sont labellisés Appelation d'Origine Contrôlée
  • Il y a 1400 producteurs de fromages
  • Chaque personne mange en moyenne 12,5 kg/an de fromage
  • L'affinage d'un fromage demande de 14 jours (chèvre) à 36 mois (Comté)
  • Les fromages contiennent de 20 à 40% de matières grasses
  • Le Pule en Serbie est le fromage le plus cher au monde. Il coûte 1000€/kg
Maxime Lopes sur Google+

Gastronomie

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