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Le Pistolet original by Sofie Dumont

Grand moment chez Pistolet Original ! Sofie Dumont présentait sa création estivale (printemps/été 2017) inspirée d'Ibiza et un peu de sa grand-mère.

C’est le rendez-vous de saison chez Pistolet Original ! Valérie Lepla demande à l’un des ses Chefs coups de coeur de revisiter le petit pain belge.

Après Lionel Rigolet, Stefan Jacobs, Peter Goossens, Gerald Watelet, Giovanni Bruno et Christophe Hardiquest… place à une femme pour présenter sa version du Pistolet Original.

Sofie Dumont, lauréate du Prix Lady Chef of The Year en 2009, animatrice de l’émission culinaire quotidienne « De Keuken van Sofie » sur VTM, auteur à succès, organisatrice d’events personnalisés !
Elle a révolutionné la cuisine à la télé et a appris aux Flamands à faire de la pâtisserie ! Suivie par les foodistas pour son univers culinaire rock&roll, elle a multiplié les expériences et les réussites. Chef durant 10 ans derrière les fourneaux du restaurant Les Eleveurs à Halle, star du petit écran, auteur reconnue (elle a gagné le Word Cookbook Award 2016 dans la catégorie TV Celebrity Chef Europe), maman d’une petite Grace, elle conjugue toutes ces activités avec audace et talent !

La rencontre entre ces deux passionnées de food ne relève pas du hasard…  L’une et l’autre partagent le goût du bon et cette même exigence du produit de saison et issu du terroir ! Toutes deux sont des femmes entrepreneuses et vivent leur amour de la gastronomie au quotidien.

A propos du Pistolet de Sofie Dumont

« Lorsque j’étais enfant, ma grand-mère nous faisait des tartines avec les restes de stoemp. J’adorais cela et j’ai voulu retrouver ce goût dans mon Pistolet Original. L’autre source d’inspiration, c’est Ibiza, une île que nous adorons et où nous retrouvons chaque été ses « pan con aïoli ». D’où l’idée de garnir mon Pistolet Original d’une salade de pommes de terre twistée par un peu d’aïoli, de poulpes à la Galega, de cressonnette et de petits oignons marinés… C’est franchement très très bon! Et autre nouveauté, la manière de trancher le pistolet à la verticale. Vous allez vous régaler! »

A propos de Pistolet Original

Concept food créé par Valérie Lepla, Pistolet Original propose de (re)découvrir un petit pain typiquement belge assorti des meilleurs produits de nos artisans locaux. Deux lieux uniques (au Sablon et à Schuman) et bientôt un troisième (au centre de Bruxelles), un comptoir de dégustation, une épicerie, une carte variée composée de produits de qualité, de recettes bien de chez nous et de suggestions de saison. A déguster sur place, à emporter, à livrer…  
Service livraison : plateaux garnis mini pistolets, formules pour entreprises et événements privés.

La recette – Printemps/été 2017

En plus de quelques secrets bien gardés du Chef, voici les différents ingrédients nécessaires pour réaliser le pistolet by Sofie Dumont.

Poulpo Ibiza By Sofie Dumont

500 g de tentacules de Poulpe (Pieuvre).
Pour votre facilité, vous pouvez les acheter pré-cuites.
80 g d'oignons doux haché très finement
1 cuillère à café de paprika fumé doux
Poivre blanc du moulin, sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Mélanger le tout, et dans un plat allant au four 5 min à 200°
Ensuite laisser refroidir et rectifier l’assaisonnement.

Salade de pommes de terre

500 gr pommes de terre chair ferme cuit à la vapeur dans la peau, laisser refroidir.
Ensuite, peler et couper en petits cubes.
Dans un bol mélanger : 125 g de crème aigre. 125 yaourt grec.
Zeste 1 citron vert.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Poivre du moulin, sel.
Mélanger le tout avec les pommes de terre.
 Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau.

Sauce aïoli

A « tartiner » dans le fond de chaque moitié de pistolet + finition en pipette.
1 jaune d'oeuf
10 g d'ail frais
 jus de 1 citron jaune
250 ml d'huile de Tournesol
Moulin à poivre noir, sel
Mélanger le tout
Faire la mayo à l'aide d’un BAMIX
Oignons doux marinés : 1 gros oignon doux, tranché finement.
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès blanc.
Mélanger le tout et laissez mariner min 5 min.

Garnitures

Cressonnette et sucrine

Pistolet coupé en deux verticalement ! Vous pouvez le « déchirer » en deux le long de sa fente. Couper légèrement l’extrémité arrondie de chaque moitié afin de tenir debout. Enlever un peu de mie mais sans faire un trou complet.

Montage pour chaque demi pistolet :
Tartiner une belle couche d’aïoli.
Placer un peu d’oignons marinés.
Répartir de chaque côté : Un peu de salade de pommes de terre et à côté la préparation de poulpe
Ajouter sur  la feuille de sucrine et dans l’autre moitié de pistolet, la cressonnette en décoration.
Assaisonner et décorer avec l’aïoli à l’aide d’une pipette.
Terminer en déposant un peu d’oignons marinés.

Le pistolet by Sofie Dumont sera à la carte à partir du 3 avril au prix de 7,50€.

Du bon, du belge et surtout… l’original !

Maxime Lopes sur Google+

Gastronomie

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