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La table Roberti by Les Garrigues, une table d'amis

Ni restaurant, ni table d’hôtes, c’est une table conviviale que propose le Chef Denis Roberti. Dans sa jolie maison située en pleine campagne brabançonne, il a dressé quelques tables juste en face de la cuisine ouverte où il officie du jeudi au samedi soir. Accueillis par son épouse Corine Dewitte, certains invités s’installent au coin du feu, tandis que d’autres préfèrent savourer l’apéritif au bord de la piscine à l’ombre d'une tente berbère.

Table Roberti by les garrigues

La décoration intérieure de cette maison privée est à la fois élégante et raffinée, à l’image de la cuisine du Chef qui élabore sa carte au gré des saisons et avec une approche locavore revendiquée. Trois soirs par semaine, il cuisine pour le plus grand plaisir des gourmets (maximum 18 à l'intérieur et 20 à l'extérieur). Et, le dimanche midi est l’occasion de se retrouver autour d’un déjeuner créé autour d’un BBQ Ofyr (ces magnifiques barbecues qui sont à la fois brasero et plancha) où le Chef décline ses créations avec audace et originalité…

Le Chef Denis Roberti

Né à Saint-Josse-ten-Noode, il suit un cursus classique chez les jésuites à Enghien avant de s'inscrire à l’école hôtelière du Ceria durant 3 ans. A 18 ans, il n'a qu'une envie, se frotter aux réalités du métier et il  commence à travailler dans différents restaurants. Il fait ensuite ses armes chez le traiteur Eole où il restera durant 15 ans. Le temps de se perfectionner dans l'élaboration des sauces, dans la cuisson des poissons, et dans différentes techniques culinaires. Il expérimente les grosses organisations festives chez RN avant de retourner chez l’Huitrière - qui a racheté entretemps Eole. Et, en 2011, Il prend alors son envol et loue ses services comme traiteur avant de démarrer une activité restauration pour les mariages. Parallèlement, il apprend à travailler aux côtés de San Degeimbre qui lui ouvrira les portes de The Cube - un restaurant éphémère posé sur l’arche du Parc du Cinquantenaire. Grâce à San, il y côtoie tous les grands Chefs belges et collabore avec eux lors de nombreux banquets. « C'est alors que j’ai rencontré Vincent Goffin, d’Electrolux, qui était responsable du Cube. Il m’a proposé de gérer le Tram Expérience - un tram totalement aménagé en restaurant gastronomique avec de menus imaginés par des chefs prestigieux - qui démarrera le 29 février 2012. Une belle expérience en compagnie de plus de 40 chefs étoilés dans le monde. » Durant 7 ans, il gère les cuisines de Tram Expérience... 
 

Riche des ces rencontres gourmandes, Denis Roberti a décidé aujourd’hui
de recevoir des convives dans sa maison et de leur proposer de vivre
une expérience gastronomique inédite !

Sa philosophie

La cuisine de Denis Roberti est à la fois gourmande et raffinée. Il aime travailler le produit de saison et de préférence local. Les artisans du Brabant Wallon y sont mis à l’honneur avec des légumes, du lait, du beurre, du fromage, des oeufs, des volailles et des pommes de terre directement issus du village de Chaumont-Gistoux. Côté vins, place aux petits vignerons qui cultivent en biodynamie, avec la sélection de Barbara qui fait la part belle aux crus italiens. 
Ici, pas de soft mais des eaux et thés aromatisés, des cocktails de fruits sans conservateur… Tout est fait maison !

Pour perpétuer le souvenir de votre passage, Denis propose même un peu d'épicerie fine 100% home made avec des bocaux à emporter - au choix pickles, tartuffata, pesto, citrons confits, huiles aromatisées à l’ail, au basilic, au romarin, à la sarriette, à la sauge et au laurier… mais aussi des pots au feu, des cassoulets et d’autres plats savoureux.

Une envie de partager sa passion qui l’amène aussi à organiser des ateliers où l’on apprend à réaliser la pasteurisation et la stérilisation. « On part directement chez le producteur et on revient avec le panier de légumes. On peut ainsi préparer par exemple les tomates de toutes les manières possible (en saumure, avec la peau pour en faire des chips ou une poudre de tomates, en sorbet, en huiles, confites, etc.)…"  Des sessions de 4h avec 1/2h de cours théorique puis la préparation et ensuite la dégustation - 80€/personne avec dégustation + vins.

Le menu

Il est unique et change tous les mois au gré des saisons. Il se compose de 3 mises en bouche, une entrée, un plat, un dessert (45€) avec l'option accord mets-vins (30€) ou le forfait sans alcool 18€).

En guise de première mise en bouche, les convives reçoivent un shot de légumes pour rafraîchir le palais (actuellement pomme granny, menthe, gingembre, citronnelle, mange-tout sans sucre ajouté).

Le dimanche midi, c'est barbecue à volonté (45€) et pour les enfants (16€) hors boissons. Au menu un salade bar avec des quinoa, des risotto, un caviar d’aubergines, des tomates confites, de la vraie burrata, etc. Suivi d'un mixt de viandes avec un cochon ibérique, cuit pendant 18h à basse température, un agneau en tajine présenté en wraps, avec de la fleur d’oranger et une petite salade de légumes, mais aussi des spare ribs ibériques, des saucisses maison, des poissons (loup, dorade, saumon, gambas et steak de calamar à la catalane)… De quoi se régaler avec une cuisine généreuse dont les saveurs demeurent un souvenir inoubliable pour vos papilles !

Table Roberti by Les Guarrigues
rue Goffinet 11
1325 Chaumont-Gistoux 
Gsm : 0477.45.71.75 - 0478.23.39.02

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