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Fêtes gourmandes au Saint-Aulaye

Un roller cake et 3 bûches à découvrir pour finir l'année en beauté avec le Saint-Aulaye.

Boutique Saint Aulay

Roller cake - Saint Aulay

Roller Cake : Biscuit léger en pâte à chou fourré de crème pâtissière (oeufs, lait, sucre, beurre, vanille de Madagascar) et parsemé de brésilienne.

Chocolat - Saint Aulay

La chocolat : Crumble noisette crémeux, fourré d'un praliné maison et chocolat.

Framboise - Saint Aulay

La Framboise : Sablé breton, crème de framboise et mousse de citron.

Moka - Saint Aulay

La moka : Bicuit aux amandes, crème moka et meringue noisette.

A propos de Fabien Grégoire, le maître-pâtissier

C’est par la grande porte du savoir-faire que le Lorrain Fabien Grégoire, démarre son apprentissage de pâtissier. Il a 17 ans lorsqu’il rejoint les Compagnons du Devoir.
« Lorsque j’ai commencé chez les Compagnons du Devoir du Tour de France *, il y avait un concours d’entrée. Sur 10 sélectionnés, on en choisissait 3. J’ai démarré mon apprentissage à Marseille chez un patron. On suit en alternance des cours de pâtisserie et on apprend le métier chez un patron Compagnon. L’objectif est de faire de l’excellence ».
Durant 6 ans, il enchaîne les villes tout au long de son compagnonnage; Brest, Metz, Colmar où il travaille chez un MOF chocolatier. Puis, Lyon, Nantes, Paris chez Gérard Mulot avant de terminer son périple et son apprentissage à Bruxelles, au Saint-Aulaye avec Gérard Marciquet. Il y croise Jean-Louis Barré qui quittait le Saint-Aulaye pour un grand chocolatier se développant à l’international…
« Je suis resté et lorsque Gérard a eu envie de remettre la pâtisserie, on a décidé avec Jean-Louis de reprendre cette belle maison. Comme on ne pouvait plus pousser les murs, on a déménagé rue Vanderkindere 377 et on a créé un atelier de pain, rue Américaine 130, dont le chef boulanger est Frédéric Dupont. C’est également un compagnon du Tour que j’avais rencontré à plusieurs reprises lors de mon tour de France. A nous 3, avec Jean-Louis et Fred, on forme une équipe avec nos personnalités et nous partageons nos compétences.  ».

« C’est un métier que l’on ne fait que si on est passionné! La semaine, je commence à 1h du matin
et je finis vers 14h et le week-end, c’est un peu plus dense car je viens à 1h du matin
mais je redémarre le vendredi à 21h pour assurer la production de pâtisseries ».

Boulangerie - Pâtisserie Saint-Aulaye

Rue Vanderkindere nº 377 -  1180 Bruxelles. Tél.: +32 2 345 77 85 
Chaussée de Waterloo nº 1447 - 1180 Bruxelles. Tél.: +32 2 374 69 85

Le Saint-Aulaye, 377, Rue Vanderkindere, Uccle, Bruxelles-Capitale, 1180, Belgique

Gastronomie

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